BÛCHE TOUT FRAMBOISE

Bonne et heureuse année à tous ! Que cette année vous apporte pleins de moments à partager en famille ou entre amis !

Et parce qu’il n’est jamais trop tard pour publier une recette, je partage celle de la bûche tout framboise ! Elle est légère et idéale pour finir un repas.

Difficulté : 2

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation : 2h

Temps de prise au froid : 8h

Biscuit madeleine :

25g de beurre

1 œuf

60g de sucre

12g de lait

62g de farine

2g de levure

35g d’huile d’olive

½ citron

Insert framboise :

200g de purée de framboises

2 feuilles de gélatine

Mousse framboise :

150g de purée de framboise

5g de gélatine

25g de blancs d’oeufs

45g de sucre en poudre

160g de crème liquide bien froide

Préparation:

Réalisez l’insert framboise :

Faites chauffer la purée de framboise et y faire fondre la gélatine réhydratée. Faites prendre au froid dans le moule à insert.

Préparez le biscuit madeleine :

Mélangez le sucre et l’œuf puis ajoutez le lait.

Versez la farine et la levure puis versez l’huile d’olive et le beurre fondu.

Zestez le citron dans le mélange et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans l’appareil à madeleine. Remuez et versez sur une plaque puis cuisez environ 20 minutes à 180°.

Préparez la mousse à la framboise. Réhydratez la gélatine. Réchauffez la purée de framboises, ajoutez la gélatine hors du feu et laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Montez les blancs d’œufs en neige. Mélangez délicatement les blancs d’œufs avec la chantilly et la purée de framboises.

Montage : Versez les ¾ de la mousse à la framboise dans le fond du moule à bûche puis ajoutez l’insert framboise. Recouvrez de mousse à la framboise et finissez par le biscuit recoupé à la taille du moule. Faites prendre au froid pendant environ 8h.

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur, floquez-la ou réalisez un glaçage miroir.