Tarte aux figues crème vanillée

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de préparation : 2h

Temps de repos :1 h

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre:

Pâte sablée noisette :

140 g de farine

100 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

50 g de poudre de noisettes

1 g de sel

45 g de jaunes d'œufs

4 g de levure chimique

Crème de noisettes :

100g de beurre

100g de sucre

100g de poudre de noisettes

2 oeufs entiers

20g de farine

Une pincée de sel

Compotée de figues:

8 figues

1 gousse de vanille

Crème vanille :

125g de mascarpone

210g de crème liquide très froide

40g de sucre

½ gousse de vanille

Figues en quantité suffisante

Préparation:

Placez le beurre pommade dans la cuve du robot puis incorporez le sel, le sucre glace et la poudre de noisette. Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine et la levure. Filmez-la et laisser au moins 1h au frigo. Etalez votre pâte à tarte et foncez un moule. Cuisez le fond de tarte 25 minutes à 180°.

Pendant que le fond de tarte cuit, travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la poudre de noisettes puis les œufs battus, le sel et enfin la farine. Découpez quelques figues en petits cubes. Coulez la crème de noisettes sur le fond de tarte précuit, placez les figues sur toute la surface et remettez à cuire 25 minutes à 165°c.

Préparez la compotée de figues : Coupez les figues en petits morceaux, ajoutez la vanille et mettez dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et laissez compotez 10 minutes environ à feu doux.

Étalez sur le fond de tarte refroidi.

Quand le fond de tarte + compotée est très froid, montez la crème en chantilly avec le mascarpone, le sucre et la vanille (dont vous aurez prélevé les graines). Pochez à votre guise sur le fond de tarte puis placez harmonieusement les figues coupées en 4.