Choux chantilly /cœur framboise

Voilà un dessert aux saveurs de mon enfance car ils me rappellent mon grand père qui venait toujours le dimanche avec de gros choux à la chantilly ! J’ai modernisé la recette en m’inspirant des choux exotiques de Sébastien Bouillet. On peut les faire à différents parfums : comme moi à la framboise mais aussi fraise, mangue, cassis...

Temps de préparation : 3h

Temps de cuisson : 1h

Repos : 3h

Difficulté : 3

Ingrédients

Pour une vingtaine de choux :

320g d’eau

5 g de sel

6g de sucre

120 g de beurre

180g de farine

300g d’œufs

Pour le craquelin :

40g de beurre

40g de farine

40g de cassonade

Noyau fruit :

100g de framboises

150g de purée de framboises

18g de sucre

3g de gélatine

Chantilly :

350g de crème liquide

2 cuillères à soupe de mascarpone

35g de sucre glace

Préparation:

Préparez les petits choux selon la recette ici.

Faites fondre la purée de framboise avec le sucre. Quand elle est chaude, y ajouter la gélatine réhydratée. Coulez la purée dans de petits moules type cakepops ou moule à glaçons. Ajoutez des petits morceaux de framboises.

Réservez au congélateur 1 à 2 h ou plus si vous voulez vous avancer et le faire la veille.

Quand vous souhaitez faire le montage :

A l’aide d’un batteur montez la crème liquide avec le sucre et le mascarpone en chantilly. Placez –la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Découpez les choux aux ¾ à l’aide d’un couteau. Garnissez les choux d’un peu de chantilly. Insérez un noyau framboise en l’enfonçant bien et pochez ensuite de belles rosaces de chantilly et replacez les chapeaux sur les choux.

Réservez au frais avant de déguster.