Entremet myrtille façon fraisier

Ustensils:

1 moule à manqué de 24 cm et un cercle à entremet légèrement plus grand.

Ingrédients:

Pour un entremet de 24cm

4oeufs

125g de sucre

125g de farine

30g de beurre

½ sachet de levure

150 d’eau

50g de jus de citron

Les zestes d’un citron

100g de sucre

300g de myrtilles

30g de sucre

1 cuillèrà café de vanille en poudre

500g de crème liquide entière

110g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

4 g de gélatine

Décor : Spray velours blanc et quelques myrtilles

La crème à la vanille (à réaliser la veille)

Réhydratez la gélatine dans 1 verre d’eau froide.

Faites chauffez la crème et les graines de la gousse de vanille dans une casserole jusqu’à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez ensuite la crème sur le chocolat blanc et mélangez bien et réservez au frais jusqu’au lendemain.

La compotée de myrtilles

Dans une casserole, versez les myrtilles, le sucre et la vanille. Laissez compoter quelques minutes. Réservez.

Le sirop de citron

Versez l’eau, le jus de citron, les zestes et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Réservez au frais.

La génoise

Préparez une génoise et versez la pate dans un moule à manqué de 24 cm. Cuire au four chauffé à 180°C 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Le montage

Montez votre crème au robot et placez-la dans une poche à douille.

Détaillez deux disques de génoise de 24cm, imbibez les de sirop de citron. Placez un cercle à entremet (légèrement plus grand que la génoise) autour de la génoise. Pochez la crème sur le biscuit et autour. Déposez ensuite la compotée de myrtille au centre et placez le second disque de génoise. Pour finir recouvrez de crème, lissez bien et placez votre entremet au congélateur 4h.

Au bout de ce temps décerclez-le et bombez-le de spray ou réalisez un glaçage miroir. Décorez selon vos envies et laissez- le décongeler au frais pendant plusieurs heures.