Fantastik marron cassis comme un mont blanc

Un nouveau fantastik adapté d’une recette de Christophe Michalak aux saveurs d’automne ! C’est un peu de boulot mais c’est vraiment délicieux !

Difficulté : 3

Temps de préparation : 1h + 15 minutes la veille

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

Fond croustillant :

60g de beurre

60g de cassonade

150g de poudre d’amandes

1g de fleur de sel

10g de farine

Gâteau moelleux à la crème de marron :

2 œufs

100g de sucre

100g de farine

100g de beurre

200g de crème de marron

1 cuillère à soupe de levure chimique

2 cuillères à soupe de rhum

1 pincée de sel

Gelée de cassis :

150g de purée de cassis

50g de sucre

4 feuilles de gélatine

Crème chantilly marron :

150 g de crème liquide

165g de crème de marron

1cuillère à soupe de mascarpone

Chantilly cassis :

100g de crème liquide très froide

30g de purée de cassis

50 g de mascarpone

Purée de marron :

100g de crème de marron

1 cuillère à café de crème

1 cuillère à café de rhum

Quelques meringues pour la décoration de différentes tailles

Poudre dorée

La veille :

Commencez à préparer la crème chantilly marron et faites fondre la crème de marron dans la crème chaude, mixez-la au mixer plongeant puis mettez-la au frigo pour la nuit.

Préparez la gelée de cassis : chauffez la purée de cassis avec le sucre puis incorporez la gélatine réhydratée. Versez dans un plat rond d’environ +/- 20 cm (diamètre qui devra être légèrement inférieur au moule à manqué dans lequel on fera le gâteau). Mettez au frais pour faire prendre la gelée jusqu’au lendemain.

Le jour même :

Préparez le fond croustillant : Mélangez dans le bol du robot le beurre et la cassonade puis ajoutez les amandes, la farine et le sel. Déposez la préparation dans un moule à manqué de 24 cm et tassez le à l’aide d’une cuillère. Faites cuire 10 minutes à 170°.

Préparez le gâteau moelleux : mélangez les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez la farine et la levure. Ajoutez ensuite le beurre mou, la crème de marrons et le rhum. Mettez dans le moule à gâteau sur le croustillant cuit et enfournez pour 40 minutes à 150°.

Au moment du montage :

Préparez la purée de marron en mélangeant la crème de marron, la crème et le rhum. Placez dans une poche à douille avec une douille cannelée de petite taille.

Faites une chantilly en mélangeant dans le bol du batteur la mascarpone, la crème et le sucre. Ajoutez délicatement la purée de cassis. Placez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée ou pas selon le visuel que vous voulez obtenir.

Sur le moelleux au marron, posez le cercle de gelée au cassis.

Montez au batteur la crème chantilly au marron et placez-la dans une poche à douille.

Pochez la purée de marron sur le rebord du gâteau. Disséminez sur le gâteau des dômes de chantilly marron et de chantilly cassis.

Finissez de décorer avec des meringues, les petits dômes de cassis sur lesquels on peut saupoudrer de la poudre dorée.