Galette frangipane

Difficulté : 2

Temps : 30 minutes

Cuisson : 1h

2 pâtes feuilletées (pour moi, faite maison avec la recette de la pâte feuilletée rapide mais on peut aussi faire la pâte feuilletée classique (il faudra compter une journée pour la faire ou l’acheter toute prête, il en existe de très bonnes)

Pour la crème pâtissière :

1 œuf et un jaune

35g de sucre en poudre

20g de farine

25 cl de lait

1/2 sachet de sucre vanillé

Pour la crème d'amandes :

2 œufs

160g d'amandes en poudre

160g de sucre en poudre

135g de beurre doux mou

1 cuillère à soupe de rhum

1 œuf pour dorer la galette

Préparation:

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et le sucre vanillé puis mélangez.

Faites chauffer le lait puis le verser sur le mélange œufs / sucre/ farine. Mélangez puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.

Préparez la crème d’amandes : dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre.

Ajoutez l’œuf puis la poudre d'amandes ainsi que la maïzena.

Mélangez 200g de crème pâtissière avec la crème d'amandes et une cuillère à soupe de rhum.

Versez la crème dans une poche à douille.

Étalez une pâte feuilletée.

Répartissez la frangipane sur la pâte feuilletée en faisant une spirale, en partant du centre de la pâte. Arrêtez- vous à 2 cm du bord. N’oubliez de placer une fève !

Badigeonnez le bord de pâte avec de l’eau.

Déposez la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords.

Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Faites de motifs avec la pointe d'un couteau.

Réservez la pâte une heure au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 210°C à chaleur tournante.

Enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° pour 30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez d’un peu de sucre glace pour faire briller la galette !