LE PARIS PLOUGASTEL

Un dessert entre le Paris Brest et le fraisier qui ne vous laissera pas insensible ! Un bon goût de vanille grâce à la vanille de @davidvanille . Alors, à vos fourneaux !

Difficulté : 3

Temps de préparation :1h

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 1 couronne de choux (10 environ):

Le craquelin :

20 g de beurre

25 g de cassonade

25 g de farine

Une pincée de sel

La pâte à choux :

75 g d’eau + 75g de lait

66 g de beurre

85 g de farine

2.5 g sel

2.5 g de sucre

150 g d’œufs

Crème mousseline :

2 oeufs

280 g de lait

60 g de sucre

30 g de maizena

120 g de beurre mou

1 gousse de vanille

Des fraises

Préparation:

Le craquelin croustillant :

Mélangez la farine, la cassonade puis le beurre jusqu’à obtenir une pâte.

Étalez à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou silicone puis réservez-le au congélateur.

La pâte à choux :

Versez le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.

Portez à ébullition puis versez la farine, le sel et le sucre, en une fois.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes à feu moyen pour dessécher la pâte.

Versez-la dans le bol de votre batteur muni de la feuille puis incorporez les œufs un à un. La pâte doit être homogène, souple et brillante.

Versez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille pochez votre couronne de choux sur du papier cuisson.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Sortez votre craquelin du congélateur puis découpez à l’aide d’un petit emporte-pièce des disques et placez-les sur chaque chou,

Enfournez pendant 45 minutes à 170°C. .

Sortez les choux, laissez-les refroidir.

Pour la crème mousseline :

Dans une casserole, chauffez le lait. Ajoutez la gousse de vanille et laissez infuser ½ h. Portez à nouveau à ébullition.

Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l’appareil dans la casserole.

Cuisez le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la crème a bien épaissi, versez -la dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.

Dans la cuve de votre robot, fouettez la crème puis ajoutez progressivement le beurre mou.

Une fois que vous avez incorporé tout le beurre actionnez votre batteur à vitesse rapide pendant 5 min.

Coupez les choux et pochez la crème mousseline.

Déposez quelques morceaux de fraise.

Refermez les choux avec leurs chapeaux.

Réservez au frais avant de déguster.