Mon Fraisier

Pour un moule à manqué de 24 cm, 1 cercle à pâtisserie de même diamètre

Pour 12 grosses parts

1 Génoise

1 pâte d’amande (cliquez ici)

Crème mousseline et finition :

700g de fraises

½ l de lait

4 jaunes d’œufs

140 g de sucre

250 g de beurre

40g de maïzena

15 cl de sucre de canne

4 gouttes d’essence d’amande amère

2cs de kirsch

Préparation

Préparez la crème pâtissière :

Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis incorporez la maïzena, l’essence d’amandes amère et peu à peu le lait bouillant. Portez à ébullition en remuant. Retirez du feu et incorporez le beurre en petit morceaux. Laissez refroidir.

Lavez, sécher puis équeutez les fraises. En garder pour la décoration.

Coupez la génoise en 2 disques. Aspergez-les avec le sirop de sucre de canne et le kirsch.

Placez- en un sur votre plat, placer un cercle à pâtisserie autour et masquez le de crème. Posez les fraises coupées en morceaux dessus. Recouvrez de crème et posez l’autre disque en appuyant légèrement.

Réservez au frais pendant 5 à 6h.

Étalez la pâte d’amande au diamètre du gâteau et posez-la dessus. Puis décorez selon votre goût.