Tarte abricot crème brulée

Cette tarte est une adaptation de celle de Valérie du blog c’est ma fournée. J’ai déjà réalisé sa tarte à la framboise/crème brulée et c’est aussi une tuerie ! Pour l’heure, la voilà à l’abricot :

Pour une tarte de 28 cm de diamètre (12 parts)

1 cercle ou un moule à tarte, un chalumeau

Ingrédients :

Crème brulée :

600g de crème liquide

60g de cassonade

3.5g de gélatine

120g de jaunes d’œufs

2 gousses de vanille

Confit d’abricot :

500g d’abricots

50g de sucre

5g de gélatine

Pate sablée :

84 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

220 g de farine

130g de beurre

50 g d’œuf

5g de fleur de sel

Crème d’amande :

100 g de beurre mou

100g de sucre

100g de poudre d’amande

100g d’œufs

50 g de crème liquide

Confit d’abricot :

500g d’abricots ou purée d’abricots déjà prête

50g de sucre

5g de gélatine

Abricots rôtis pour la décoration :

1 dizaine d’abricots coupés en 6 (+ ou – selon leur taille)

Préparation

Crème brulée (à réaliser la veille):

Faites chauffer la crème et y ajoutez les gousses de vanille et leurs graines et laissez infuser ½ h.

Réhydratez la gélatine, réchauffez la crème filtrée et ajoutez la gélatine. Mélangez bien.

Versez la crème sur les jaunes d’œufs préalablement mélangés avec le sucre.

Portez le tout à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 1 minute).

Versez la crème dans un moule en silicone de 24 cm pour moi (il faut qu’il soit de diamètre inferieur au cercle à tarte ou moule à tarte)

Mettez le moule au congélateur pendant une nuit dans l’idéal.

Pate sablée :

Mélangez le sucre avec la poudre d’amandes.

Mélangez la farine avec le beurre mou. Ajoutez l’œuf et le sel.

Mélangez jusqu’à ce que le tout s’amalgame mais pas trop pour ne pas rendre la pâte élastique. Ajoutez le mélange sucre/poudre d’amandes. Filmez et réservez au frais.

Abaissez ensuite la pâte dans un cercle à tarte ou dans un moule à tarte (dans l’idéal avec un fond amovible) pour pouvoir sortir la tarte.

Laisser reposer la pâte au frigo pendant environ 1h.

Cuire le fond de tarte environ 20 minutes à chaleur tournante à 150°.

Pendant ce temps, on prépare la crème d’amande.

Crème d’amande :

Mélanger le beurre avec le sucre puis la poudre d’amande. Mélangez bien puis ajoutez les œufs.

Ajoutez ensuite la crème liquide sans insister.

Quand la pâte est précuite, versez la crème d’amande puis cuire à nouveau pendant 35 minutes. Vérifiez que la crème soit cuite ainsi que le fond de tarte. L’ensemble doit être légèrement coloré.

Décerclez ou démoulez la tarte.

Confit d’abricot :

Faites compoter les abricots en petits morceaux avec le sucre. Quand ils sont cuit, mixez-les et ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.

Quant le confit a un peu refroidi, versez le sur le fond de tarte et placez le au frais pour qu’il fige.

Abricots rôtis pour la décoration :

J’ai cuit les abricots sur une plaque du four (après les avoir coupé en 6 dans la longueur) pendant environ 20 minutes à 200° mais il faut surveiller car le temps peut être différent selon votre four et la taille des abricots.

Montage :

Démoulez l’insert crème brulée et déposez le délicatement sur la tarte.

Saupoudrez-le généreusement de cassonade et caramélisez- le avec un chalumeau.

Placez les abricots rôtis tout autour et décorez selon votre goût.