Tarte au citron et noisette meringuée

Tarte citron/noisette meringuée

J’adore la tarte au citron meringuée et cette recette de @oliviahaim avec la noisette m’a fait envie et il faut bien avouer que le mélange des 2 est une tuerie !

Difficulté : 2

Temps de préparation : 2h + 1 nuit au frais+ 3h pour la tarte et le crémeux citron

Pour une tarte citron/ noisette de 18cm

Pâte sucrée

140g de beurre

75g de sucre glace

2g de sel

25g de poudre d’amande

1 oeuf

250g de farine

Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et bien mélanger. Ajoutez la farine sans trop travailler la pâte. Filmez-la et réservez au frigo pour une nuit. Lorsqu’elle à bien durcie et qu’elle est bien froide, abaissez-la sur environ 2mm et foncer le cercle de 18cm. Mettez-la au frigo pendant que vous préchauffez le four à 230°c. Enfournez ensuite le fond de tarte et baissez la température à 170°c au bout de 5 minutes et poursuivez la pré-cuisson environ 10 minutes. La pâte doit commencer à colorer légèrement. Laissez tiédir le temps de réaliser la crème de noisettes.

Crème de noisettes

40g de beurre

40g de sucre

40g de poudre de noisettes

40g d’oeuf entier

4g de farine

Le zeste d’un citron jaune

Une pincée de sel

Les suprêmes d’un citron jaune

Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez la poudre de noisettes ainsi que les zestes, puis l’oeuf battu, le sel et enfin la farine. Découpez les suprêmes de citron jaune. Coulez la crème de noisettes sur le fond de tarte précuit, placez les suprêmes sur toute la surface et remettez à cuire 25 minutes à 165°c.

Caramel beurre salé

105g de sucre

75g de beurre salé

45g de crème liquide

Noisettes coupées en deux

Versez le sucre dans une petite casserole, mouillez avec un peu d’eau et le mettre à chauffer. Cuisez jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré et versez ensuite la crème liquide petit à petit en remuant. Débarrassez dans un récipient et laissez tiédir un peu avant d’incorporer le beurre salé. Disposez des demi noisettes torréfiées sur le fond de tarte et coulez le caramel onctueux par dessus. Mettez au frigo.

Crémeux citron

120g de jus de citron jaune frais

Les zestes de 2 citrons jaunes

2 oeufs

113g de sucre

3g de gélatine

133g de beurre

Réhydratez la gélatine. Fouettez le sucre avec les oeufs et les zestes de citron. Ajoutez le jus et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (ce crémeux reste néanmoins assez liquide avant ajout de la gélatine). Débarrassez dans un récipient, ajoutez la gélatine puis le beurre et mixez. Filmez le crémeux au contact et le réfrigérez au moins 3h. Lorsqu’il a bien pris, détendez-le un peu avant de le dresser sur le fond de tarte. Remettez le tout au frigo.

Meringue

2 blancs d’oeuf

75g de sucre

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez petit à petit le sucre.

Sortez la tarte citron/noisette du frigo et pochez la meringue. Passez un petit coup de chalumeau ou passez la 1 petite minute sous le grill du four afin de colorer la meringue.