Tarte aux farises/pistache

Pendant une journée de confinement grise, me voilà avec une envie de tarte aux fraises. J’avais repéré cette recette d’ @aureliencohen et me voilà au boulot ! J’ai fait quelques petites modifications pour utiliser les ingrédients que j’avais.Pas très difficile et une vraie réussite !

Difficulté : 2

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 8h + 45 minutes+ 2h

Ingrédients pour une tarte de 20 cm de diamètre:

Pâte sucrée amande :

45 g de sucre glace

15 g de poudre d’amandes

125 g de farine

1 g de sel

55 g de beurre

28 g d’oeuf entier

Crème de pistache :

50 g de beurre

50 g de sucre semoule

25 g de poudre d’amande

25 g de pate de pistache

1 oeuf

Namelaka ivoire Vanille :

85 g de chocolat blanc ivoire de Valrhona

1 g de gélatine

50 g de lait

100 g de crème liquide

1 pincée de vanille en poudre

Purée de fraises :

200 g de purée de fraises

Quelques gouttes de jus de citron

3,5 g de gélatine

Pour la tarte :

300 g fraises fraîches

Préparation:

La veille, préparez la crème Namelaka ivoire Vanille :

Portez le lait à ébullition avec la vanille. Quand le mélange bout, ajouter le chocolat puis la gélatine réhydratée.

Mélangez puis ajoutez la crème et mixez au mixeur plongeant. Placez au frais pour 8h.

Préparez la pâte sucrée amande :

Mélangez au robot avec la feuille, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et le sel . Ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau. Filmez la pâte et laissez reposer 45 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte et foncez la pâte à tarte dans un cercle ou un moule puis laissez 2h au réfrigérateur avant de le cuire 20 minutes à 180°.

Préparez la crème de pistache :

Mélangez tous les ingrédients et mélangez. Pendant que la pâte cuit placez au réfrigérateur.

Pochez ensuite la crème sur le fond de tarte. Cuisez encore 10 min environ puis retirez du four (Les bords de la tarte doivent bien dorés et la crème de pistache doit être encore moelleuse).

Préparez la purée de fraises :

Mettez la purée de fraises, le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine puis laissez refroidir.

Procédez au montage :

Sur le fond de tarte cuit avec la crème de pistache, mettez la crème namelaka . Répartissez-la de manière égale sur toute la surface. Placez la tarte 10 min au congélateur avant l’étape suivante. Mettez la purée de fraise sur la crème namelaka et lissez presque à ras du bord de la tarte. Placez au réfrigérateur le temps de couper les fraises. Lavez les fraises puis placez-les harmonieusement sur la tarte pour recouvrir la purée de fraises.