Tarte cagette

Pour une tarte pour environ 8 personnes.

Pâte sablée:

200 g de farine

70 g de beurre

70 g de sucre glace

1oeufs entiers

1 pincée de fleur sel

Crème d’amandes:

50g de beurre mou

50g de sucre semoule

1 œuf entier

50g de poudre d’amandes

le zeste d’un citron

Crème pâtissière vanillée:

400 g de lait demi-écrémé

les grains d’une gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre semoule

40 g de maïzéna

40 g de beurre

Chocolat fondu ou caramel ou glace royale pour « coller » la cagette

Des fruits pour le dessus de la tarte.

Préparation:

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre avec le beurre pommade.

Puis ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf et le zeste de citron.

Réservez au frais.

Pour réaliser la cagette:

Mélangez à l’aide d’un robot la farine avec le sel et le beurre coupé en dés. Travaillez jusqu’à la formation d’un sable.

Ajoutez les œufs et le sucre glace. Travaillez jusqu’à la formation d’une boule. Filmez et réservez au frais.

Abaissez la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur.

Découpez les formes à l’aide des gabarits que vous trouverez ici. Il vous faut 2 fois les côtés et un fond rectangulaire de 25 x 15 cm. Posez-les sur une plaque de cuisson.

Réservez les formes prêtes à cuire au frigo.

Cuisez à 180° pendant environ 25 minutes

A mi-cuisson du biscuit du fond, répartissez la crème d’amandes et terminez la cuisson.

Attendez le complet refroidissement pour manipuler les biscuits pour ne pas les casser.

Crème pâtissière :

Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzéna. Faites chauffer le lait avec la vanille. Versez le liquide sur le mélange et fouettez. Remettez à chauffer, sur feu moyen, jusqu’à épaississement et poursuivre la cuisson à feux doux pendant 1 minute, sans jamais cesser de fouetter.

Hors feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et réservez au frais.

Réservez dans une poche.

Montage :

Collez les pièces de la cagette à l’aide de chocolat fondu, de caramel ou de glace royale. J’ai utilisé du chocolat fondu.

Répartissez la crème pâtissière, puis les fruits frais coupés.