Tarte chocolat/noisette tic-tac

Difficulté: 2

Temps: 1h

Cuisson: 20 + 15 minutes

Ingrédients :

Pâte sucrée noisette : (pour une tarte de 20cm)

130g de beurre

85g de sucre glace

40g d’œuf battu

35g de poudre de noisettes

210g de farine

1 zeste de citron

Poudre de vanille

Travaillez au robot le beurre et le sucre glace puis ajoutez l’œuf battu et la poudre de noisettes. Ajoutez ensuite la farine , le zeste de citron et la vanille.

Laissez au frais 1h puis étalez la pâte et foncez un moule ou un cercle. Avec les restes de pâte vous pouvez découpez quelques motifs pour décorer votre tarte. Cuisez 20 minutes à 170°.

Biscuit noisette :

30g de poudre de noisettes

25g de poudre d’amandes

35g de sucre glace

6g de jaune d’œuf+ 55g de blanc d’œuf

6g de miel

20g de sucre semoule

40g de beurre noisette

Mélangez les poudres d’amandes et de noisettes avec le sucre glace, le jaune d’œuf et 25g de blanc d’œuf ainsi que les 6g de miel. Montez 30 g de blanc d’œuf restant en ajoutant le sucre. Ajoutez le beurre au 1er mélange et incorporez délicatement le blanc en neige. Coulez sur un papier cuisson et cuire 15 minutes. Découpez ce biscuit en cercle (17cm environ) et le placer sur la pâte sucrée.

Ganache :

30g de crème liquide

60g de lait

1g de fleur de sel

1 gousse de vanille

120g de chocolat au lait gianduja

60g de purée de noisette

Faites chauffer la crème, le lait et le sel puis ajoutez la gousse de vanille et laissez infuser.

Quand la gousse de vanille est infusée, retirez-la et réchauffez le mélange puis le verser sur le chocolat et la purée de noisette.. Mélangez l’ensemble et versez sur la tarte.