TARTE COLOMBIENNE

#itakuja #valrhona

Une recette de Olivia Haim

Recette pour une tarte de 28 cm :

Pâte à tarte :

120 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

25 g de poudre de noisettes

230 g de farine

1 œuf entier

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel

Dans la cuve du robot muni de la feuille, versez le sucre glace, le beurre et la poudre de noisettes et remuez.

Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau.

Réservez la pâte au frais pendant 2 h.

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Sur le fond du cercle, disposez la pâte.

Réservez les fonds de tarte au frais pendant 30 min.

Enfournez pendant 15 min environ.

Sortez les fonds de tarte, démoulez.

Fouettez le jaune d’œuf avec la crème.

Crème fouettée au chocolat :

3 jaunes

60 g de sucre

25 g de maïzena

25 cl de lait

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

150 g de chocolat noir à 55% Itakuja de valrhona pour son petit goût épicé mais on peut utiliser un autre chocolat selon ses goûts.

150 g de crème liquide

Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat. Réservez minimum 4 h au frais. La ganache doit figer.

Dans une casserole, chauffez le lait.

Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzena et la vanille.

Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez dans la casserole

Cuisez le tout à feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact. Réservez 3 à 4 h au frigo.

Sortez la ganache et la crème puis versez le tout dans la cuve du robot jusqu’à obtenir une crème lisse.

Versez la crème dans une poche et pochez sur le fond de tarte puis lissez. Réservez au frais.

Crème chantilly :

200 g de crème liquide à 30% de MG

100 g de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de vanille liquide

Dans une cuve bien froide versez tous les ingrédients et montez le tout en chantilly.

Versez la crème montée dans une poche à douille et pochez sur la crème fouettée au chocolat. Décorez avec quelques noisettes et des copeaux de chocolat. Réservez 2 h minimum au frais.