Tarte fraise rhubarbe

Une délicieuse tarte fraise/rhubarbe signée Claire Heitzler que j’ai légèrement modifiée.

Difficulté : 3

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Temps de repos : quelques heures+ 2h

Pâte sucrée :

250g de farine

90g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

150g de beurre

1 œuf

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot sauf l’œuf jusqu’à obtenir une pâte sablée puis ajoutez l’œuf. Filmez au contact et laissez au frigo plusieurs heures.

Étalez la pâte et foncez un moule puis laissez reposer au frigo 1h. Cuisez environ 25 minutes à 160°.

Marmelade :

250g de rhubarbe

200g de fraises

4g de gélatine

75g de sucre

Epluchez la rhubarbe et émincez- la finement. Ajoutez le sucre et laissez dégorger 2h.

Rhubarbe pochée :

150g de rhubarbe

180g de sucre

165g d’eau

Epluchez et taillez ces morceaux de rhubarbe en longs tronçons. Faites bouillir l’eau et le sucre puis ajoutez la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos tronçons.

Garniture :

200g de rhubarbe

40g de sucre

50g de beurre

50g de poudre d’amandes

50g de sucre

1 œuf

Quelques fraises

Taillez la rhubarbe en morceaux de 1 cm et faire dégorger dans le sucre.

Faites ramollir le beurre puis ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf dans la cuve du robot avec le fouet. Garnir le fond de tarte avec la crème d’amande.

Egouttez les morceaux de 1 cm de rhubarbe et les disposer sur la crème d’amandes.

Cuisez à 160° environ 20 minutes.

Finissez la marmelade : Chauffez la rhubarbe avec les fraises coupées en morceaux et laissez réduire purée. Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée. Versez la purée dans un moule de taille inférieure à la tarte. Laissez prendre au congélateur.

Quand la marmelade est prise démoulez-le sur le fond de tarte puis taillez les morceaux de rhubarbe pochée en tronçons biseautés et disposez ces morceaux autour de la tarte avec quelques fraises pour la décoration.