Tarte Tatin revisitée

Difficulté : 2

Préparation : 2h

Cuisson : 30 minutes

Temps de prise au congélateur : plusieurs heures

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pate sucrée :

50g d’œuf

150g de farine

15g de poudre de noisettes

45g de sucre glace

85g de beurre

1 pincée de sel

Crème noisette :

50g de beurre

50g de sucre

50g de poudre de noisette

75g d’œuf

10g de maïzena

Dôme aux pommes:

6 pommes Canada pour moi

50g de miel (d’Ardèche pour moi mais son goût un peu corsé peut gêner, on peut donc privilégier le miel d’acacia plus neutre)

50g de glucose

60g de beurre

125g de caramel beurre salé (maison pour moi, un reste des préparations de Noël)

8g de gélatine

Chantilly :

100g de crème liquide

50g de mascarpone

5g de sucre glace

Nappage neutre pour faire briller le dôme

Préparation:

Épluchez, videz et coupez les pommes en petits cubes.

Dans une poêle faites fondre le beurre, le miel et le glucose puis ajoutez les pommes. Cuisez environ mais veillez à ce qu’elles restent fermes.

Pendant ce temps réhydratez la gélatine.

Retirez les pommes du feu et ajoutez la gélatine essorée et les pommes.

Mettez dans les moules demi sphères et mettez au congélateur plusieurs heures voire toute une nuit.

Dans la cuve du robot, avec la feuille, mélangez le beurre mou avec le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajoutez la farine et mélangez.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte et découpez-la à l'aide d'un emporte pièce. Foncez vos moules à tartelettes et cuisez 10 minutes environ à 160°.

Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de la crème noisette puis versez-la sur les fonds de tarte et cuisez encore 15 minutes environ toujours à 160°.

Laissez refroidir les fonds de tartelette. Démoulez les demi-sphères de pommes et nappez-les avec le nappage neutre puis mettez-les sur les fonds de tartelettes refroidies afin qu’elles décongèlent.

Montez la crème, le mascarpone et le sucre en chantilly. Décorez comme vous le souhaitez vos tartelettes.