Tarte à la rhubarbe meringuée

Ingrédients pour une tarte de 24 cm environ :

1 pate sucrée recette ici

600g de rhubarbe + 4 cuillères à soupe de sucre

Appareil :

50 g de sucre

1 œuf

15 g de maïzena

50 g de crème

75g de lait

Meringue :

180g de sucre

100g de blanc d’œufs

1 peu de sucre glace

Epluchez la rhubarbe, coupez-la en dés et ajoutez les 4 cuillères à soupe de sucre.

Réalisez la pate sucrée. Laissez- la reposer 30 minutes au frais puis abaissez- la dans le moule à tarte ou cercle à tarte. Remettez-la au frais pour 30 minutes pendant que le four préchauffe à 200°.

Egouttez la rhubarbe, déposez-la sur le fond de tarte et enfournez pour 15 minutes.

Mélangez le sucre, l’œuf, la maïzena, la crème et le lait. Versez cette préparation sur le fond de tarte et cuire encore 15 minutes.

Montez les blancs en neige avec le sucre puis pochez la meringue sur la tarte et saupoudrez de sucre glace. Baissez le four à 160 ° et enfournez pour 30 minutes. Si vous aimez la meringue un peu moins cuite vous pouvez juste passer la tarte quelques minutes sous le grill du four ou avec un chalumeau.