Cake carrément chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients:

Pour les éclats de chocolat à la fleur de sel :

- 100g de chocolat guaraja 70 % de valrhona pour moi mais on peut en prendre un autre

- 2g de fleur de sel

Pour le cake :

- 160 g de beurre

- 160g de sucre

- 3 œufs

- 128g de farine

- 30g de cacao non sucré

- 4g de levure

- Des éclats de chocolat à la fleur de sel

Pour le sirop d’imbibage :

- 125g de sucre

- 137g d’eau

Préparation:

Faites fondre le chocolat et ajoutez la fleur de sel. Etalez sur un support ou un petit moule sur environ 0.5 cm d’épaisseur, laissez cristalliser au frigo puis détaillez en carrée de 1cm de côté approximativement.

Pour le sirop d’imbibage:

Mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition.

Pour le cake :

Préchauffez le four à 180°. Tamisez ensemble la farine, la levure, le cacao puis ajoutez les éclats de chocolat à la fleur de sel.

Mélangez le beurre, le sucre et les œufs. Ajoutez le mélange faine/cacao/levure.

Répartissez dans 2 petits moules à cake ou un gros. Enfournez pour 10 minutes à 180° puis baissez le four à 160° pour 30 minutes.

Sortez les cakes du four et imbibez-les avec le sirop.