Charlotte aux fraises

Ustensile :

1 cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre et d’environ 12 cm de haut.

Ingrédients :

125g de sucre en poudre

150g d’eau

Le zeste et le jus d’un citron vert

6 feuilles de gélatine

500g de fraises

300g de crème liquide très froide

1 cuillère à soupe de mascarpone

Des biscuits cuillère maison ou pas (recette ici)

Sucre glace

Préparation

Placez 75g de sucre, l’eau, les zestes et le jus de citron dans le bol et amener à ébullition. Laissez refroidir.

Mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide.

Laver et équeutez les fraises, en réserver 100g. Placer le reste dans une casserole, mixez, ajouter 50g de sucre et portez à ébullition.

Ajoutez la gélatine égouttée.

Trempez les biscuits dans le sirop et placez-les au fond et contre la paroi du cercle à pâtisserie.

Placez la crème liquide et le mascarpone dans le bol du robot et montez en chantilly. Mélanger la délicatement avec la purée de fraises.

Versez la moitié de cette préparation sur les biscuits et placez quelques fraises coupées en petits cubes (gardez en quelques unes pour la décoration) avant d’ajouter le reste de la préparation. Placez au frigo pendant au moins 3h.

Au moment de servir, démoulez la charlotte et décorez avec quelques fraises restantes.